හොඳම තුර්කි අතුරුපස - බක්ලාවා

යාවත්කාලීන කළ දිනය : 05.04.2022

 

ඔබ තුර්කි අතුරුපස සංස්කෘතිය ගැන සිතන විට, Baklava යනු චේතනාවට මුල්ම දෙයයි. පර්යේෂණයට අනුව, ඔබ එය බොහෝ රටවල මුළුතැන්ගෙයි සොයා ගත හැකි වුවද, බක්ලාවා මධ්‍යම ආසියානු තුර්කි ප්‍රාන්තවලට ආවේණික වේ.

තුර්කි බක්ලාවා

17වන සියවසේ අගභාගයේදී ප්‍රථම වරට දර්ශනය වූ තුර්කි බක්ලාවා, විවිධ රුචි අරුචිකම්වලට සරිලන පරිදි පරිණාමය වී ඇති අතර දැන් විවිධ ෆ්‍රිල්ස් සමඟින් ලබා ගත හැකිය. සෑම රාමසාන් 15 වන දිනම උත්සව පෙළපාලියක දී බක්ලාවා ජැනිසරිවරුන්ට තැටිවල සාදා සේවය කරන ලදී.

ඔටෝමාන් යුගයේ සිට Gaziantep හි ජනප්රිය වී ඇති මෙම ආහාරය ජනප්රිය වී ඇත. නැවුම් පිස්ටා ගෙඩි මෙම ප්‍රදේශයේ බහුලව වගා කර ඇති අතර අතුරුපස සඳහා බහුලව භාවිතා වන නිසා, Baklava ගැන සිතන විට Gaziantep මුලින්ම මතකයට නැඟේ. මෙම නගරය ද බක්ලාවා ප්‍රභේද සිය ගණනක් නිෂ්පාදනය කරයි. රටේ අනෙකුත් බොහෝ ප්‍රදේශවල දෝෂ රහිතව සකස් කරන ලද Baklava, Gaziantep ට අමතරව වඩාත් ඇදහිය නොහැකි කාලයන් මිහිරි කරයි. එබැවින් ඔබ ඉස්තාන්බුල් වෙත යන විට ඔබට මෙම පැණිරස නැති නොවනු ඇතැයි අපි ඔට්ටු අල්ලන්නෙමු, ඔබට එය ඉස්තාන්බුල්හි සෑම අස්සක් මුල්ලක් නෑරම සොයාගත හැකිය.

ඉස්තාන්බුල්හි හොඳම බක්ලාවා

දෙවේලි

ස්පයිස් බසාර් බ්‍රවුස් කිරීමට දවසක් ගත කිරීමෙන් පසු දෙවේලි හි නැවතීමට අවස්ථාවක් කර ගන්න. වඩාත් ප්‍රසිද්ධ බක්ලාවා සමහරක් වෙළඳපොළ අසල වෙළඳසැලකින් සොයා ගත හැකි අතර, බක්ලාවා රසවිඳින්නන් පිරිනැමෙන විවිධ වර්ගවලින් සතුටු වෙති. විවිධ ගෙඩි පිරවුම් සහිත බක්ලාවා සාමාන්යයෙන් ජනප්රිය තේරීමක් වේ. බූල්බුල් යුවාස්, කයිමාක් (කැටි ගැසුණු ක්‍රීම්) සහ පිස්ටාවලින් පිරුණු පේස්ට්‍රි වර්ගයක්, ටිකක් අසාමාන්‍ය දෙයක් සොයන අයට වඩාත් සුදුසුය. එහි සංචාරය කරන අතරතුර බක්ලාවා රස බැලීමට අවස්ථාවක් අතපසු නොකරන්න.

හෆීස් මුස්තාෆා (1864)

තුර්කියේ ඉතා ප්‍රසිද්ධ බක්ලාවා නිෂ්පාදකයෙක් වන්නේ 1864 දී ආරම්භ කරන ලද හෆීස් මුස්තාෆා ය. අපගේ ලැයිස්තුවේ ඇති අනෙකුත් සමහර බක්ලාවා සාප්පු මෙන් නොව, ඔවුන් ලෝකුම්, කේක්, හල්වා, ක්‍රීමි පුඩිං සහ කුනේෆේ මෙන්ම අනෙකුත් තුර්කි රසකැවිලි ද අලෙවි කරයි. .

නමට අනුව වසර 150 කට වැඩි කාලයක් බක්ලාවා මෙහි සාදා ඇත. ඔවුන්ට මේ මොහොතේ Sirkeci හි එක් ප්‍රධාන ශාඛාවක් ඇත. ඔබට හොඳම සම්භාව්‍ය ඔටෝමාන් සහ තුර්කි රසකැවිලි කිහිපයක් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම් යා යුතු ස්ථානය මෙයයි.

කොස්කෙරොග්ලු

කොස්කෙරොග්ලුගේ පේස්ට්‍රි, බටර් සහ මී පැණිවල කදිම මිශ්‍රණය බක්ලාවා විටෙක පැණි රස වැඩි බව දකින අයව සතුටු කරනු ඇත. මෙම නැරඹිය යුතුම සාප්පුවේ ඇති බක්ලාවා ඉස්තාන්බුල්හි හොඳම දේ සඳහා බරපතල අපේක්ෂකයෙකි, සාම්ප්‍රදායික සහ නව්‍ය යන දෙකම ඇදහිය නොහැකි රසයන් ඇත. අවන්හලෙන් පිටත බක්ලාවා පෙම්වතුන්ගේ දිගු පෝලිම එහි ඇති බක්ලාවාහි උසස් තත්ත්වයේ බව සනාථ කරයි.

තුර්කියේ හොඳම බක්ලාවා

බක්ලාවා ඉස්තාන්බුල්හි පමණක් ජනප්‍රිය නොවන බැවින්, එය තුර්කිය පුරා ප්‍රසිද්ධය, එබැවින් අපි තුර්කියේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවල ඇති හොඳම බක්ලාවා ස්ථාන කිහිපයක් ද නියෝජනය කරන්නෙමු, එය ඔබ තුර්කියේ සංචාරයක නිරත වන්නේ නම් ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත.

තත්පර බක්ලාවා

Sec Baklava, Gaziantep Sec Baklava ලෙසද හැඳින්වේ, ඔබට තුර්කියේ විශිෂ්ටතම Baklavas කිහිපයක් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම් යාමට තවත් විශිෂ්ට ස්ථානයකි. Sec Baklava යනු Baklava වෙළඳපොලේ නව Baklava නිෂ්පාදකයින්ගෙන් කෙනෙකි. ඔවුන් මුලින්ම දොර විවෘත කරන විට එය 1981 විය. ඔවුන් සාම්ප්‍රදායික බක්ලාවා වලට අමතරව සෝබියට්, දොලමා සහ බල්බුල් යුවස් ද සපයයි.

Haci Bozan Ogullari (1948)

තුර්කියේ වඩාත් ප්‍රසිද්ධ Baklava සහ කේක් ව්‍යාපාරයක් වන්නේ Haci Bozan Ogullari ය. ඔවුන්ගේ පළමු අවන්හල 1958 දී ඉස්තාන්බුල් හි විවෘත කරන ලද අතර, ඔවුන් 1948 සිට ව්‍යාපාරයේ යෙදී සිටිති. Kasibeyaz හා සමාන ඔවුන්ගේ Incirli ශාඛාව, ඉස්තාන්බුල්හි විශිෂ්ටතම බක්ලාවා මෙන්ම රසවත් කෙබාබ් ද සපයයි.

ඉස්තාන්බුල්හි ඔවුන්ට දැන් ස්ථාන එකොළහක් ඇත. මෙම ආපනශාලා පවුලට අයත් වන අතර ඒවා ක්‍රියාත්මක වන අතර ඒවා වඩාත් කැපී පෙනෙන සාම්ප්‍රදායික තුර්කි අතුරුපස සපයයි.

ඉස්තාන්බුල්හි බක්ලාවා කෑමට හොඳම ස්ථාන

Karakoy Gulluoglu

1820 සිට Gulluoglu පවුල Baklava සාදයි. එබැවින් ඔවුන් තුර්කි රසකැවිලි පිළිබඳ මනා දැනුමක් ඇත. 1949 දී, පවුලේ සමාගම කරකෝයි හි වෙළඳසැලක් ස්ථාපිත කළ අතර, එතැන් සිට, එය කැපී පෙනෙන Baklava සඳහා කීර්තියක් ගොඩනඟා ඇත - සමහර විට ඉස්තාන්බුල්හි හොඳම සහ සංචාරකයින් සහ නිවැසියන් විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙම ව්‍යාපාරය බක්ලාවා සහ අනෙකුත් මිහිරි ප්‍රණීත ආහාර සපයන අතර ඒවා ඔතා ඇති පෙට්ටි විශිෂ්ට ඉස්තාන්බුල් සිහිවටන සාදයි.

ස්වාමියා බක්ලාවා පිළියෙළ කරයි, පසුව එය සේවය කිරීමට පෙර උඳුන තුල පිළිස්සීම. උඳුන බක්ලාවා සාප්පුවේ ඇති නිසා, ඔබට සැමවිටම නැවුම්බව අපේක්ෂා කළ හැකිය - සහ මෙම ස්ථානය ආරම්භයේ සිටම එක් ශාඛාවක් පමණක් ඇති බැවින්, එය ද එක වර්ගයකි. Gulluolu ද ග්ලූටන් රහිත බක්ලාවා සාදයි. එහි ප්‍රවීණයන් බක්ලාවාට එහි සුවිශේෂී රසය ලබා දීම සඳහා එක් ආකාරයක තාක්ෂණික ක්‍රම භාවිතා කරයි. ඊට අමතරව, Gulluolu විසින් පුද්ගලාරෝපිත තෑගි පැකේජ තුර්කි සහ ජාත්‍යන්තර ස්ථාන වෙත යවයි. එය පිහිටා ඇත්තේ ඉස්තාන්බුල්හි පැරණිතම අසල්වැසි ප්‍රදේශවලින් එකක් වන කරකෝයි හි මුම්හානේ වීදියේ ය.

Gaziantep Baklavacisi

ආසියානු පැත්තෙන්, ඔබට Gaziantep Baklavacisi වෙත පැමිණිය හැකිය, එය Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta ලෙසද හැඳින්වේ. බක්ලාවා රසිකයින් සඳහා, ඔවුන් නැවුම් බක්ලාවාවල රසවත් හා පර්ස් තෝරාගැනීමක් සපයයි.

ඔවුන්ගේ ශාඛා දෙක Maltepe සහ Atasehir දිස්ත්‍රික්කවල පිහිටා ඇත; එබැවින්, ඔබට තුර්කියේ ඇති හොඳම බක්ලාවා නියැදීමට අවශ්‍ය නම් මිස, මෙම ප්‍රදේශ කිසිවක් නැරඹීමට ප්‍රබල හේතුවක් ඔබට සොයාගත නොහැක.

තුර්කි බක්ලාවා වට්ටෝරුව

අපි බක්ලාවා සෑදීම ගැන කතා කරමු, මන්ද එය ඔබේ ස්ථානයේ දී බක්ලාවා කාර්යක්ෂමව සෑදීමට ද උපකාරී වේ.

මෙම ඉක්මන් තුර්කි බක්ලාවා වට්ටෝරුව සෑදීමට පහත සරල පියවර තිබේ:

• ආරම්භ කිරීමට, සිරප් නිපදවීමට ජලය, සීනි සහ ලෙමන් පෙත්තක් ඒකාබද්ධ කරන්න. බක්ලාවා පිළියෙළ කිරීමට පෙර සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
• දෙවනුව, ඔබේ ෙබ්කිං පෑන් ප්රමාණයට ෆිලෝ ෂීට් කපන්න.
• තෙවනුව, පෑන් තුළ තැබීමට පෙර උණු කළ බටර් සමග සෑම ෆිලෝ ෂීට් එකක්ම මදින්න. සෑම ෆිලෝ ෂීට් පහකටම, ඉහළට walnuts ඉසිය යුතු ය. walnuts බෙදා හරින phyllo බටර් කිරීමට අවශ්ය නොවේ.
• හතරවනුව, උණු කළ බටර් සමග ඉහළට ආලේප කරන්න, එය කෑලි කපා, සහ රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම.
• අවසාන වශයෙන්, රත් වූ බක්ලාවා මත සිසිල් කළ සිරප් වත් කර අවම වශයෙන් පැය 4-5 ක් හෝ බක්ලාවා සිරප් අවශෝෂණය කරන තෙක් පසෙකට දමන්න.

අවසන් වචනය

ඉස්තාන්බුල්හි, ඔබට විවිධ රසකැවිලි සොයාගත හැකිය, නමුත් බක්ලාවා නගරයේ හදවතේ විශේෂිත ස්ථානයක් හිමි කර ගනී. තුර්කියේ අත්සන සහිත අතුරුපස වන්නේ බක්ලාවා ය. අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය අතර walnuts සහ pistachios වලින් සාදා ඇති අතර phyllo හි කෙට්ටු ස්ථර වලින් සාදා ඇත.