යාවත්කාලීන කළ දිනය : 15.01.2022
ආහාර රුචිය
Meze යන වචනය නිරුක්ති විද්‍යාත්මකව විමසා බලන විට එහි මූලාරම්භය ඉරාන ජාතිකයන් භාවිත කළ ‘මසා’ යන පදය මත පදනම් වී ඇති බව පෙනේ. එය තුර්කි හෝඩියේ "mèze" ලෙස ලියා ඇත. Maza යන්නෙහි තේරුම රසයයි. ආහාර රුචිය විශාල හා අත්‍යවශ්‍ය ආහාර වේ, කුඩා ප්‍රමාණවලින් සේවා ලෙස පිරිනමනු ලැබේ, ඒවායේ රසයන් සහ පෙනුම අපගේ මේස මත ඇත. අපගේ ආහාර රුචිය මෙන්, සමහර රටවල සමාන ආහාර තිබේ. ඒවා එක්සත් ජනපදයේ සහ මැද පෙරදිග "ආහාර රුචිය" ලෙසද, ඉතාලියේ "ඇන්ටිපාස්ටා" ලෙසද, ප්‍රංශයේ "හෝර්ස් ඩි ඕයුවර්" ලෙසද, ස්පාඤ්ඤයේ "ටපාස්" ලෙසද, මැග්‍රිප් රටවල "මුකබලට්" ලෙසද හැඳින්වේ.
ආහාර රුචිය සම්භවය:
පළමු ආහාර රුචිය සෑදුවේ කවුද සහ කවදාද යන්න නොදන්නා නමුත්, ඔලිව් තෙල් මුලින්ම සොයා ගත්තේ ක්‍රේටන්වරු ය. සීතල ආහාර රුචිය සාමාන්‍යයෙන් ඔලිව් තෙල් වලින් සාදා ඇත, එබැවින් ඇස්තමේන්තුව වන්නේ ක්‍රේටන්වරු පළමු ආහාර රුචිය ද සෑදූ බවයි. ඔලිව් ගස පිළිබඳ පවතින පැරණිතම දත්ත වන්නේ ඒජියන් මුහුදේ සැන්ටෝරිනි දූපතේ පුරාවිද්‍යාත්මක අධ්‍යයනයන්හි දී සොයා ගන්නා ලද වසර 39,000 ක් පැරණි ඔලිව් කොළ පොසිල ය.
තුර්කි සංස්කෘතියේ ආහාර රුචියේ අරමුණ:
ඉස්සර නම් අද වගේ බන්දේසියක ඔබේ මේසයට ගෙනාපු විවිධ මේස් තිබුණේ නැහැ. රකි ළඟින් පිළිගැන්වූ මේසේ වූයේ ලෙබ්බි (බැදපු කඩල), කොළ කිහිපයක්, කැරට් පෙති පමණි. එබැවින්, "ආහාර රුචිය සංවාද සඳහා ය, රකි මේසයේ අරමුණ පිරී සිටීමට ආහාර ගැනීම නොවේ." රකී මේසය සඳහා කියනු ලබන්නේ මෙම පැරණි සංස්කෘතියෙන් පැමිණිය හැකි ය. නමුත් ඔබට අගය කළ හැකි පරිදි, අද අප ඉදිරියේ ඉදිරිපත් කරන ලද විවිධ ආහාර රුචිය අපගේ රකී මේසයේ අත්‍යවශ්‍ය ප්‍රධාන කෑම බවට පත්ව ඇත.
මේසය මත ඇති ආහාර රුචිය වැදගත් වන්නේ එය මිනිසුන්ට රකි සෙමින් පානය කිරීමට ඉඩ සලසන බැවිනි, නමුත් මිනිසුන් ද රකි සමඟ ආහාර රුචිය භුක්ති විඳින බව හඳුනා ගැනීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. එය කෙතරම්ද යත්, ආචාරශීලීත්වය පිළිබඳ නොදැනුවත්කමට තැනක් නැති ආහාර මේස තුළ, ඝෝෂාව සහ රණ්ඩු වන විට, ආහාර රුචිය පමණක් ගැඹුරු සංවාදයේ සෝස් වී ඇත.
වෙනත් කෑම වර්ග මෙන් ආහාර රුචිය අනුභව නොකළ යුතුය, සෑම අවස්ථාවකම දෙබලක අවසානයේ එයින් කුඩා කොටසක්, තාලයේ සැහැල්ලු රසයන් සමඟ. මේසය මත ඇති ඕනෑම කෑමක් මෙන් ආහාර රුචිය ආහාරයට ගත හැකි බැවින් එය ගරු නොකෙරේ.
ආහාර රුචිය අතින් ද අප සිටින්නේ ඉතා පොහොසත් භූගෝලීය තත්ත්වයක ය. අප වෙත ඉදිරිපත් කරන ලද තැටිවල ඇති විවිධ සහ වඩාත් ජනප්රිය ආහාර රුචිය වන්නේ හයිදාරි, සුදු චීස් (ෆෙටා චීස්), කොමඩු, ෂක්ෂුකා, හුම්මුස් සහ මුහම්මරා ය.
හයිදාරි
එය රකි වගු වල අත්‍යවශ්‍ය Meze වලින් එකකි. ඔබ එය සාදන ආකාරය ඉගෙන ගත යුතුය. එය පහසු සහ ප්‍රායෝගික ආහාර රුචියක් වන අතර, රකි සමඟ එක්ව, ඔවුන් පරිපූර්ණ යුගලයක් බවට පත්වේ. අපි මින්ට් සමඟ මිශ්‍ර කර "පෙරන ලද යෝගට්" සමඟ සාදන්නෙමු. මුලදී, අපි යෝගට් ටිකක් වියළීම සඳහා ජලය පෙරා ගනිමු. මෙය මින්ට් සමඟ පුදුමාකාර ලෙස මිශ්‍ර වූ දැඩි කිරි රසයක් ගෙන එයි.
සුදු චීස් (ෆෙටා චීස්)
ඔබ මේසය මත තිබිය යුතු තවත් එකක් වන සුදු චීස් ආහාර රුචිය ලෙස ඔබේ මේසය මත තබා ගන්නේ නම් එය වඩාත් සුදුසුය. නමුත් මෙහිදී එය සටහන් කළ යුතුය: රකිට ඒ අසල සැහැල්ලු ආහාර අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් මධ්‍යම මේද චීස් ඔබේ කොට්ටයට සුදුසු තේරීමක් වනු ඇත.
කොමඩු
රකි ළඟට යන පලතුර කුමක්ද? අපට පහසුවෙන් කොමඩු කියන්න පුළුවන්. රකී මේසවල මිහිරි රසවලින් එකකි. කොමඩු යනු රාකි අන්තර්ගතයේ අසමෝදගම් සුවඳ සැහැල්ලු කරන සහ මිහිරි කරන ආහාර රුචියකි. විශේෂයෙන් කන්නයේ දී, කොමඩු රාකි සමඟ ඔබේ පැලට් එකට විශිෂ්ට රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
මුහම්මාරා
අපේ භූගෝල විද්‍යාවේදී, නම ප්‍රදේශයෙන් කලාපයට එහි රසය වැනි සුළු වශයෙන් වෙනස් වී ඇත. එය 'Aceva,' 'Acuka' හෝ 'Muhamamere' ලෙසද හැඳින්වේ. මුහම්මරා, ඒ සෑම එකක්ම රකි මේස සඳහා සුදුසු රසයක් ඇත, උකු තක්කාලි පේස්ට්, කුළුබඩු කිහිපයක් සහ තලා දැමූ walnut ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්‍ර කර සාදා ඇත. එය ඔබේ මේසයෙන් වෙන් කිරීමට ඔබට අවශ්‍ය නැති ආහාර රුචිය ද වේ.
Shakshuka
රකි අසල ආහාර රුචිය අවශ්‍ය අයට, විශේෂයෙන් ඔබ වම්බටු වලට කැමති නම්, ෂක්ෂුකා යනු නිවැරදි විකල්පයයි. වම්බටු, තක්කාලි, ගම්මිරිස් වැනි එළවලුවලින් ප්‍රධාන වශයෙන් රස ගන්වන ලද, කුළු බඩු මිශ්‍ර කරන ලද ශක්ෂුක ආහාර රුචිය උත්සාහ නොකර අප ලියා ඇති දේ තේරුම් ගත නොහැක.
හියුමස්
Hummus එහි ඉහළ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතය නිසා ප්‍රධාන වශයෙන් නිර්මාංශිකයින් විසින් වඩාත් කැමති වේ. එය කඩල පේස්ට්, සුදුළූණු, ලෙමන් යුෂ, ටහිනි, ඔලිව් තෙල් සහ දුරු මිශ්‍රණයකි.
අවසාන වචනය
ඊළඟ වතාවේ ඔබ අවන්හලකට යන විට අපගේ තේරීම් උත්සාහ කිරීමට අමතක නොකරන්න. Meze හි ඓතිහාසික සංකල්පය සමඟ ගැඹුරු සම්බන්ධයක් ඇති බැවින් මෙම ආහාර තෝරාගෙන ඇතත්, තෝරා ගැනීමට නිමක් නැති වෙනස්කම් තිබේ. ඔබ ඔවුන් සමඟ යාමට කැමති දේ මත පදනම්ව ද ඔබට තෝරා ගත හැකිය. අපගේ තේරීම් රාකි සමඟ ඇති හොඳම විකල්පයන් වේ. කෑම වර්ග කලාපයෙන් කලාපයට වෙනස් විය හැකි අතර එමඟින් ඔබට ඔබේ සංයෝජන නිර්මාණය කළ හැකිය.